Mengenal Sagu, alternatif pengganti nasi

Di Indonesia banyak sumber makanan pengganti nasi, seperti jagung, ubi kayu, ubi jalar, talas, atau sagu. Sagu banyak dikonsumsi di masyarakat Papua dan Maluku daerah pesisir. Sagu adalah tepung atau olahan yang diperoleh dari pemrosesan teras batang rumbia atau “pohon sagu” (Metroxylon sagu Rottb.).

Tepung sagu yang bisa dibuat menjadi campuran kue, bubur, sebagai bahan pembuat mie, atau campuran sayur.

Luas perkebunan sagu
Dalam peta sebaran sagu menurut situs resmi Kementerian Pertanian, disebutkan bahwa pohon sagu yang hidup di hutan alam mencapai 1,25 juta ha, dengan rincian 1,20 juta di Papua dan Papua Barat dan 50.000 ha di Maluku.

Sedangkan pohon sagu yang merupakan hasil semi budidaya (sengaja ditanam/semi cultivation) mencapai 158.000 ha, dengan rincian 34.000 ha di Papua dan Papua Barat, di Maluku 10.000 ha, di Sulawesi 30.000 ha, di Kalimantan 20.000 ha, di Sumatera 30.000 ha, di Kepulauan Riau 20.000 ha, dan di Kepulauan Mentawai 10.000 ha. (bisnis.com)

Sementara berdasarkan Peta sebaran sagu di Indonesia Tahun 2018, terdapat 4 (empat) provinsi yang mempunyai populasi tanaman sagu terluas di Indonesia yaitu Provinsi Aceh, Riau, Kalimantan Selatan, dan Papua. Keempat provinsi ini menyumbang kontribusi sebesar 96,28% terhadap total produksi rata-rata sagu Indonesia.

Tabel produksi Sagu Indonesia tahun 2015-2020

Pohon sagu dapat tumbuh hingga setinggi 20 m, bahkan 30 m. Dari satu pohon dapat dihasilkan 150 sampai 300 kg pati. Suatu survei di Kabupaten Kendari menunjukkan bahwa untuk mengolah dua pohon sagu diperlukan 4 orang yang bekerja selama 6 hari.

Tanaman sagu juga berperan dalam ekologi sebagai pengaman lingkungan karena dapat mengabsorbsi emisi gas karbondioksida yang berasal dari lahan rawa dan gambut ke udara (Bintoro, 2008). (Wikipedia)

hasi ldari pohon sagu adalah tepung sagu. Tepung sagu memiliki karakteristik fisik yang mirip dengan tepung tapioka. Dalam resep masakan, tepung sagu yang relatif sulit diperoleh sering diganti dengan tepung tapioka sehingga namanya sering kali dipertukarkan, meskipun kedua tepung ini berbeda.

Klasifikasi Sagu
Menurut Ruddle et al. (1978), kedudukan taksonomi tanaman sagu adalah
sebagai berikut:

Sumber: e-journal.uajy.ac.id

Kandungan gizi Sagu
Dalam 100 gram sagu kering, terdapat 94 gram karbohidrat, 0,2 gram protein, 0,5 gram serat, 10 mg kalsium, dan 1,2 mg zat besi. Kalori yang dihasilkan 100 gram sagu adalah sebanyak 355 kalori. Meski mengandung lemak, karoten, dan asam askorbat, namun jumlahnya sangat sedikit sehingga sering kali diabaikan. (ners.unair.ac.id)

Makanan dari Sagu

• Laupek Sage
  
  Laupek sage. Makanan tradisional berbahan sagu dari Aceh. Foto: instagram.com/kulineratjeh

  Laupek Sage merupoakan makanan tradisional berbahan sagu yang berasal dari Aceh. Laupek Sage dikenal juga sebagai sebagai Timphan Brune ini biasa disajikan saat ada acara-acara besar atau hajatan yang melibatkan keluarga besar. Adanya makanan tradisional berbahan sagu dari Aceh membuktikan Aceh memiliki hasil sagu.

• Kue Bagea
  
  Kue Bagea dari Sagu. foto: belanga.id

  Kue Bagea merupakan makanan tradisional berbahan sagu yang berasal dari Maluku, Maluku Utara dan kota Palopo di Provinsi Sulawesi Selatan. Dalam pembuatan biasa dtambahkan dengan gula halus, tepung terigu, biji kenari, kacang tanah, cengkeh dan kayu manis.

• Papeda
  
  Papeda, makanan khas dari Sagu. Foto: kedainews.com

  Paeda merupakan makanan tradisional berbahan sagu yang berasal dari Papua. Papeda tampilannya mirip bubur dengan tekstur lengket dan rasa tawar sehingga ditambahkan menu lain sebagai pedamping seperti sayuran, ikan asin, dan lauk lainnya.

• kapurung
  
  Kapurung, makanan tradisional barbahan sagu. Foto: brisik.id

  Kapurung merupakan makanan khas berbahan sagu yang berasal dari Sulawesi Selatan terutama Kabupaten Luwu, Luwu Utara, Luwu Timur dan Palopo. Kapurung mirip dengan Papeda.